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沒做過臘肉的人可能不曉得，以為只要把肉泡到鹽水中，再拿起來曬一曬就好了，真正懂做臘肉的人一定會覺得超級煩！因為過程就是這麼樸實無華且枯燥，每一條臘肉，至少都要經過七天八道工序，才能勉強完成，過程中還要看天吃飯，太熱不行、太濕不行、還要幫肉按摩，讓它吹風，給它煙燻，搬上搬下，買肉、切肉、醃肉、晒肉、裝肉、掛肉、燻肉、悶肉、拿肉、封肉，以上步驟無限重複循環，而馮媽媽臘味好吃的秘訣，就在於此。

 

來自台南眷村的馮老闆表示：「做好吃的臘味不難，耐煩而已」，就因為工序這麼繁瑣，所以造就了馮媽媽眷村臘味工坊，能夠製作出米其林等級一樣的湖南臘肉、湖南香腸、黑豬肉手打獅子頭等經典產品。

 

馮老闆表示曾經有一位讓他印象深刻的客人，吃完他們的臘肉之後，緊緊握住他的手說：「我找了幾十年的味道，終於在你們這找到了！」沒錯，這就是小時候記憶中的味道，在台南大林國宅外觀這麼樸實無華不起眼的小店裡，找到源自水交社眷村的「馮媽媽手工臘味」，完整保留記憶中眷村媽媽的味道，傳承30年即將失傳的手藝，堅持採用古法製作口味道地的各式臘肉、香腸、獅子頭、粽子、XO麻辣醬，多達30種以上的產品，為台灣少數品項齊全的眷村臘味專營店。且歷年來廣受各大媒體採訪報導，更獲邀民視、食尚玩家、蘋果日報、三立草地狀元及非凡台灣真善美多家電視台的節目專訪。

 

馮媽媽傳統手工臘味，也融合了現代人在意的食安與健康的元素，馮媽媽的產品中，不含防腐劑，採用天然玫瑰鹽醃製，並且為了降低鹹度，只以天然的香料調味，古法煙燻，自然風乾，全產品皆以真空包裝封存，冷凍宅配運送，讓你吃的健康又安心。

 

而且開店30年來，每天只用「台灣本地現宰溫體豬肉」，製作所有臘味產品，並且還主動去做檢驗，證明不含防腐劑、以及其他人工化學添加物，馮老闆對品質的堅持，近乎苛求，若不是100％完美的產品，他就不拿出來賣，就是這份近乎把臘味當作「藝術品」在做的執著，才造就了如此道地的家鄉味。也難怪許多年長的老饕級客人，在吃了馮媽媽的臘味後，都不禁讚嘆：「沒錯，就是這個味道！」

 

馮老闆希望客人品嚐他們的產品時，能夠「一口，就吃出家人團聚的味道」。讓想家的人，不用等到逢年過節，只要吃馮媽媽臘味，讓你隨時都有回家團聚的感覺。馮媽媽用30年以上的經驗，製作每一道眷村臘味產品，只為了把每一個客人對家人的關懷與思念，用心保存在料理之中。入口的瞬間，彷彿能看見畫面一樣，感受與家人團聚時的幸福滋味，把家人之間的愛，溫柔地融入每一道料理之中，讓您隨時都可以細細回味、品嚐。

 

介紹店家：馮媽媽的店-眷村臘味工坊

營業時間：週二至週日 10:00–21:00　週一公休

訂購專線：06-2137740

地址：台南市南區大同路二段186巷5弄1號1樓

新聞來源 : 店家日報 https://buzzdaily.tw/news.php?id=846